Kelompok Kajian Ilmu Sensori dan Pangan Terapan
Ruang Lingkup

Ruang Lingkup

Mutu Pangan

Melakukan kajian ilmiah untuk meningkatkan kualitas mutu pangan

Perilaku Konsumen

Mempelajari perilaku konsumen terhadap produk melalui pendekatan studi konsumen

Manajemen Keamanan Pangan dan Kehalalan

Merumuskan prosedur pengolahan bahan pangan agar memenuhi standar keamanan dan kehalalan

Pemasaran

Membantu memberikan masukan kepada pelaku industri pangan dalam merancang strategi pemasaran

Psikologi

Mempelajari psikologi konsumen yang mendasari perilaku dan pengambilan keputusan terkait produk pangan

Kulinologi Pangan Tradisional

Memetakan warisan kuliner nusantara dan memberikan sentuhan teknologi pangan dalam sistem pengolahannya

Gastronomi Molekuler

Mempelajari dan menerapkan kaidah-kaidah gastronomi molekuler dalam pengolahan dan penyajian produk pangan

Sensori Syaraf

Melakukan penelitian akan peran dan mekanisme syaraf manusia dalam kegiatan konsumsi produk pangan

Dokumentasi

Aktivitas publikasi artikel ilmiah, kerjasama, pelatihan, serta fasilitas yang tersedia di Kelompok Kajian Ilmu Sensori dan Pangan Terapan

A Novel Process Production of Calophyllum Inophyllum Biodiesel with Electromagnetic Induction

Publikasi

The Influence of Brewing Water Characteristic on Sensory Perception of Pour-Over Local Coffee

Publikasi

Effect of Brewing Technique and Particle Size of the Ground Coffee on Sensory Profiling of Brewed Dampit Robusta Coffee

Publikasi

Parametric and Non-Parametric Approach for Sensory RATA (Rate-All-That-Apply) Method of Ledre Profile Attributes

Publikasi

Aktivitas Antioksidan Pada Minuman Fungsional Berbasis Jahe dan Kacang-kacangan Sebagai Antiemetik

Publikasi

Pelatihan SenseHub: aplikasi web terintegrasi untuk analisis sensoris

Pelatihan

MoU dengan Campina

Kerjasama

MoU dengan P3GI

Kerjasama

Inisiasi Asosiasi Penggiat Sensori dan Gastronomi Indonesia (APSGI)

Kerjasama

Inisiasi Asosiasi Penggiat Sensori dan Gastronomi Indonesia (APSGI)

Kerjasama

Presentasi di International Conference on Green Agro-industry and Bioeconomic

Presentasi

Penjernihan Nira Tebu dan Nira Sorgum Menggunakan Proses Sentrifugasi Dengan Penambahan Adsorben

Publikasi

Pembangunan Laboratorium Evaluasi Sensori Terstandar

Fasilitas

Study on the Effect of Roasting Temperature on Antioxidant Activity of Early-Roasted Java Coffee Powder (Arabica and Robusta)

Publikasi

The Effect of Materials to Form Viscous Paste of Carbonized Rice Straw (CRS) as Colorant of Noodle

Publikasi

The Effect of Various Proportion on Germinated Brown Rice and Tempeh Flour Instant Porridge

Publikasi

Brewing Time and Temperature Optimization of Robusta Dampit Coffee on Several Drip Techniques

Publikasi

Ultrasonic-assited Extraction (UAE) Used for The Isolation Saponins from Mahogany seed (Swietenia mahohani Jacq)

Publikasi

Characterization of Carbonized Rice Straw as Natural Black Colorant: Comparison of Various Rice Straw Sections and Rice Varities for Production Materials

Publikasi

Shelf Life Estimation of Instant Sauce of Rujak Cingur Using Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) Method

Publikasi

The Influence of Food Dimension from Indonesian Traditional-processed Rice (Steamed-rice, Lontong and Ketupat) to The Perception of Satiety and Consumer Satisfaction Level

Publikasi

SenseHub: an Integrated Web Application for Sensory Analyses

Publikasi

Introduction of Post-Harvest Processing Tehcnology to Increase Production Capacity and Quality Of Coffee Processed by UPH Sekar Rindu, Dampit, Malang Regency

Publikasi

Effect of Roasting Profile and Brewing Methods on The Characteristics of Bali Kintamani Coffee

Publikasi

Effect of Particle Size and Rice Varieties of Carbonized Rice Straw for Production of Kue Jongkong Surabaya

Publikasi

Presentasi di International Conference on Food, Agriculture, and Natural Resources

Presentasi

Pengaruh Proporsi Minyak dan Lama Pemanasan Terhadap Karakteristik Fisiko Kimia dan Organoleptik Bumbu Betutu Instan

Publikasi

The Mineral Composition and the Effect of Particle Size of Carbonized Rice Straw as Colorant of a Traditional Cake Kue Jongkong Surabaya

Publikasi

Karakteristik Sirup Minuman Jamu Kebonagung (Kajian Proporsi Kapulaga dan Jenis Jahe)

Publikasi

Characterisation of Potency and Limiting Factors Of Locally-Grown Brown Sorghum as Staple Food

Publikasi

Physical and Sensory Quality of Java Arabica Green Coffee Beans

Publikasi

Effect Of Cocoa Bean Origin and Length of Conching on Characteristics Sensory Of Dark Chocolate Approach Discrete Time Intensity

Publikasi

Tentang Kami

Kelompok Kajian Ilmu Sensori dan Pangan Terapan secara resmi didirikan pada tahun 2018 di Universitas Brawijaya. Kelompok kajian ini berfokus pada bidang sensori pangan tradisional, metode mutakhir dalam pengembangan produk pangan, dan persepsi sensoris serta mutu pangan. Kelompok kajian ini diharapkan untuk mampu menjadi kelompok kajian baru yang aktif dan koheren dengan identitas yang kuat di Indonesia.

  • Visi

    Menjadi pusat pengembangan ilmu dan teknologi di bidang sensoris dan pangan terapan yang terkemuka dalam rangka mendukung industri pangan dan hasil pertanian di pasar global

  • Misi

    (1) Menghasilkan karya ilmiah di bidang sensoris dan ilmu pangan terapan yang memberikan kontribusi bagi industri dan masyarakat; (2) Meningkatkan kualitas hasil penelitian di bidang sensoris dan ilmu pangan terapan

  • Tujuan

    (1) Meningkatkan rekam jejak melalui akselerasi publikasi bereputasi dalam rangka mengembangkan ilmu dan teknologi dalam bidang ilmu sensoris dan pangan terapan; (2) Membentuk jejaring kerjasama dalam rangka peningkatan mutu penelitian berbasis ilmu sensori dan pangan terapan serta inisiasi pembentukan asosiasi profesi berbasis ilmu sensori dan pangan terapan

  • Brawijaya Sensory Center

Anggota

Kelompok Kajian Sensoris dan Pangan Terapan beranggotakan para ahli di bidang ilmu sensoris pangan dan pangan terapan

Kiki Fibrianto, STP, MPhil, PhD

Kiki Fibrianto, STP, MPhil, PhD

Ketua

  • Sensori pangan, studi konsumen, gastronomi, dan kulinologi
Wenny Bekti Sunarharum, STP, MFoodSt, PhD

Wenny Bekti Sunarharum, STP, MFoodSt, PhD

Sekretaris

  • Flavor Pangan, ilmu sensoris, gastronomi molekuler, kulinologi
Prof. Dr. Ir. Harijono, MAppSc

Prof. Dr. Ir. Harijono, MAppSc

Divisi Pengembangan Pangan Tradisional

  • Teknologi hasil pertanian dan teknologi pengolahan pangan
Dr. Ir. Sudarminto Setyo Yuwono, MAppSc

Dr. Ir. Sudarminto Setyo Yuwono, MAppSc

Divisi Teknologi Pangan Terapan

  • Keteknikan pangan
Erni Sofia Murtini, STP., MP., PhD

Erni Sofia Murtini, STP., MP., PhD

Pengembangan Pangan Tradisional

  • Ilmu kimiawi serealia
Indria Purwantiningrum, STP, MSi

Indria Purwantiningrum, STP, MSi

Divisi Mutu dan Keamanan Pangan

  • Menejemen mutu pangan dan pengembangan produk
Elok Waziiroh, STP, MSi

Elok Waziiroh, STP, MSi

Bendahara

  • Keteknikan pangan dan komponen senyawa bioaktif

Hubungi Kami

Message is not sendable due to captcha not loadable. Please contact us at kiki.fibrianto@ub.ac.id.